¿Sabías que...?

La levadura es un hongo microscópico unicelular utilizado para la fermentación de pastas crecidas o leudadas.
La levadura de panadero o de la cerveza necesita un cierto tiempo para actuar cuando se introduce en la masa. Se alimenta de los azúcares que aporta el almidón de la harina y los transforma en gas carbónico y en alcohol etílico, lo cual permite que aumente el volumen de la masa. Esta fermentación “alcohólica” propicia la formación de alvéolos en la miga de pan o la masa de los pasteles (baba, brioche, kouglof, etc…). Las levaduras permiten obtener también bebidas fermentadas (vino, cerveza, sidra, sidra de pera) ya que como hemos dicho anterior mente transforman los azúcares de los vegetales en alcohol y en gas carbónico.


Levaduras de panadería o de la cerveza:
– Levadura fresca (refrigerada)
– Levadura seca

Se utilizan para masas que deben fermentar (reposar y subir de volumen) como:
– Pan
– Masa de pizza
– Panettone
– Roscón de reyes
– Mona de pascua

Se puede utilizar cualquiera en esta proporción:
– La fresca es el tiple de la seca (15gr de fresca = 5gr de seca)

Levadura química:

Se utiliza para gasificar (no necesita reposo) como:
– Bizcochos
– Galletas
– Magdalenas
– Tortitas

La levadura química se puede sustituir por:
– Bicarbonato sódico + un ácido (limón)

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